РЕСТОРАННЫЕ ДЕСЕРТЫ

в вашем ассортименте

Простор для творчества

Десятки сочетаний вкусов на основе освоенных техник

Продажи без повода

К кофе, в подарок, на каждый день и к празднику

Многие основы и начинки подходят для заморозки, а некоторые десерты можно заморозить полностью готовыми

Удобные заготовки

Эффектная подача

Выглядят как десерты из дорогой кондитерской

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС?

Освоить бретонское и классическое сабле, ганаши, кремы, конфи и карамель по пошаговым технологиям

Новичкам

Практикующим кондитерам

Научиться сочетать вкусы и текстуры, собирать эффектные многослойные десерты

Удивлять близких тартами и тарталетками ресторанного уровня или начать принимать первые заказы

Добавить в ассортимент 5 современных ресторанных десертов с необычными сочетаниями вкусов

Готовить подходящие заготовки заранее, хранить в заморозке до месяца и быстро собирать заказы

Освоить новые техники и использовать их в тортах, пирожных и собственных авторских десертах

01.

02.

03.

02.

01.

03.

Вкусы на обучении

Шоколадный бретонский тарт с карамелизированными бананами

Нежное шоколадное бретонское сабле, ароматные карамелизированные бананы и воздушный ганаш из молочного шоколада с деликатной солёной ноткой

Тарталетка «Клубника — личи — роза»

Нежная песочная основа, хрустящий слой с сублимированной клубникой, сочное клубничное конфи, освежающее желе личи с лёгкой кислинкой лимона и воздушный взбитый ганаш с ароматом розы

Тарталетка «Сникерс»

Хрустящее шоколадное сабле, сливочная тягучая карамель, соленый обжаренный арахис, нежный крем с арахисовой пастой и воздушный шоколадный мусс в хрустящей глазури «Роше»

Тарт «Маракуйя — малина — мята»

Нежный песочный тарт с миндальным кремом и освежающей мятой, ярким кремё из маракуйи, сочным малиновым конфи. Сладкая меренга смягчает кислотность фруктовых начинок и создаёт красивый завершающий акцент

Тарталетка «Бретон с голубикой»

Насыщенная сливочно-миндальная основа сабле бретон, нежный крем на основе взбитого ганаша и сливочного сыра, яркий ягодный центр из черники, ликера из черной смородины и свежая голубика

Программа курса 

На курсе вы научитесь готовить 6 вкусов современных пирожных Шу, освоите все основные технологии и получите дополнительные материалы, которые помогут организовать производство и подготовить десерты к продаже.

Научитесь собирать большие тарты и миниатюрные тарталетки, работать с глазурью «Роше» и создавать эффектный декор

Приготовите ганаши, муссы, конфи, карамель и хрустящие слои. Научитесь создавать гармоничные многослойные десерты и использовать эти техники в других десертах

Получите рабочую тетрадь со всеми рецептурами, технологиями и важными нюансами приготовления

Разберёте, какие компоненты можно готовить заранее и хранить в заморозке до месяца, чтобы быстрее собирать заказы без потери качества

Освоите классическое, шоколадное и бретонское сабле. Научитесь выпекать ровные хрустящие основы и нежный рассыпчатый бретон

3. Сборка и ресторанная подача

2. Начинки, сочетания вкусов и профессиональные техники

5. Рабочая тетрадь

4. Заготовки и заморозка

1. Три вида сабле

Формат обучения

Доступ открывается в день старта курса

Срок доступа к личному кабинету 12 месяцев

Чат поддержи и мотивации

Поддержка автора курса и кураторов, практикующих кондитеров

Видеоуроки в записи: мы бережем ваше время, поэтому заранее записали все уроки

После сдачи контрольной работы вы получаете Сертификат о прохождении обучения

Приобрести обучение

В рассрочку от 742₽ в месяц

Стоимость вырастет после старта обучения 

ИП Нежикова О.Н.
ИНН 745209117244

454016, Россия, Челябинская обл.,
р-н Калининский,
г. Челябинск, пр. Победы, д 215

Сладкая школа
Олеси Нежиковой
school@nezhikova.ru
тел: +79215944454