Коллекция ШУ

Сладкая школа Олеси Нежиковой

старт сразу после оплаты

онлайн-курс

•Ресторанная технология
•6 современных вкусов

образовательная лицензия № Л035-01235-74/01115297

попасть на обучение

ШУ

Коллекция

ШУ?

Из чего состоит идеальный

Попасть на обучение

Центр

Яркая фруктовая или ягодная начинка, ради которой хочется взять второе пирожное

Крем

Гладкий, шелковистый, насыщенный

Тонкая хрустящая корочка с легкой карамельной сладостью

Кракелин

Заварное тесто

Хрустящая корочка, нежный не сладкий, сливочный вкус заварного теста

Для кого предназначены мои обучения?

Научиться готовить современные Шу на своей кухне по понятной технологии

Новичкам

Практикующим кондитерам

Получить гарантированный результат без долгих экспериментов

Радовать близких или начать принимать первые заказы

Добавить в ассортимент узнаваемый современный десерт

Работать быстро без потери качества, через профессиональную технологию, полуфабрикаты и заморозку

Получить десерт с низкой себестоимостью и высокой окупаемостью

01.

02.

03.

02.

01.

03.

Какие изделия получатся после обучения?

Программа курса

На курсе вы научитесь готовить 6 вкусов современных пирожных Шу, освоите все основные технологии и получите дополнительные материалы, которые помогут организовать производство и подготовить десерты к продаже.

Научитесь правильно наполнять шу, создавать красивые кремовые шапочки и оформлять десерты так, чтобы они выглядели профессионально и вызывали желание попробовать их с первого взгляда.

Приготовим нежные заварные кремы, воздушные кремы с маскарпоне, взбитый ганаш, фруктовые и ягодные конфи, гели и другие начинки, которые делают каждый вкус ярким и запоминающимся.

Вместе с курсом вы получите рабочую тетрадь, технологические карты, шаблоны этикеток, рекомендации по упаковке и идеи для оформления социальных сетей.

Получите готовые таблицы расчета себестоимости и научитесь правильно формировать стоимость десертов для продажи.

Разберем, какие полуфабрикаты можно приготовить заранее, как правильно их хранить и замораживать, чтобы быстро собирать свежие десерты без потери качества.

Разберем все этапы приготовления идеального заварного теста: от правильной консистенции до красивой выпечки. Вы научитесь готовить легкие полые шу с тонким хрустящим кракелином и аккуратной круглой формой.

3. Сборка и современный декор

2. Кремы и начинки

6. Материалы для работы и продаж

5. Себестоимость и ценообразование

4. Заморозка и организация работы

1. Заварное тесто и кракелин

Попасть на обучение

Вкусы на обучении

Попасть на обучение

Шу «Фисташка — малина»

Бархатистый фисташковый крем и сочная ароматная малина — одно из самых любимых сочетаний в современной кондитерской классике. Насыщенный ореховый вкус идеально дополняется свежей ягодной кислинкой.

Шу «Лимон — мята»

Нежный крем с натуральной мятой и текучий лимонный центр с яркой освежающей кислинкой. Легкий, свежий и идеально сбалансированный вкус, который хочется попробовать снова.

Шу «Тропики»

Нежный кокосовый крем, сочное манго, яркая маракуйя и тонкие цитрусовые ноты каффир-лайма. Настоящее тропическое путешествие с каждым кусочком.

Шу «Смородина — шампанское»

Яркая черная смородина, легкие игристые нотки шампанского и нежный ягодный крем. Освежающий вкус с выразительным ягодным характером и элегантным послевкусием.

Шу «Тирамису»

Аромат свежесваренного кофе, насыщенный шоколад и воздушный сливочный крем с узнаваемым вкусом классического тирамису. Нежный, благородный и невероятно гармоничный десерт.

Шу «Вишня — шоколад»

Насыщенный шоколадный крем, сочная вишня с благородной кислинкой и нежный крем с маскарпоне. Идеальный баланс глубокого шоколадного вкуса, сливочной нежности и яркой ягодной свежести.