Онлайн-курс

Шоколатье

12 уроков

Обратная связь от кураторов

Доступ к материалам курса на 6 месяцев

Дополнительные материалы и конспекты

Старт сразу после оплаты

ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ:

После прохождения курса, вы сможете открыть свой шоколадный бизнес.

На этом курсе вы научитесь не просто работать с шоколадом, а начнете чувствовать его и понимать. Научитесь калькуляции рецептов и рассчитаете рентабельность.

Хотите открыть свое небольшое дело без огромных вложений, которое будет увлекать процессом и оставит место для творчества?

3

Вашим конкурентным преимуществом, после обучения, станет полное понимание процессов работы с шоколадом и всех особенностей. Вы научитесь готовить уникальные сладости.

Много вы видели в инстаграм людей, работающих с шоколадом? И как? Уверяю вас, 90% из них не знают той информации, которую вы получите на курсе.

Есть опыт работы с шоколадом

2

Научитесь готовить шоколадные плитки и конфеты, фрукты и сухофрукты в шоколаде.

У вас будет четкое понимание, как работать с шоколадом, как темперировать шоколад, какие красители применять и как, овладев этими навыками, увеличить ассортимент в разы.

Углубленная теория и практические занятия помогут вам с уровня "Новичок" выйти на уровень "Профессионал"

У вас нет опыта работы с шоколадом

1

ПРОГРАММА КУРСА

Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах шоколатье. Какой шоколад лучше использовать в работе.

1. Инструменты и ингредиенты

10. Шоколадная плитка с начинкой

Приготовим плитку из молочного шоколада
с соленой карамелью. Разберем особенности приготовления плиток с начинками.

Бонус: мини-курс Ягодный и Топленый шоколад

Этот шоколад вы не купите в магазине. Я научу вас его делать и вы сможете пополнить линейку своих изделий особенными видами шоколада.

2. Основной инструмент - пирометр

Как работать с пирометрами, если они «врут».

3. Как подготовить формы к работе

Как правильно мыть и подготовить формы к работе.

4. Красители для шоколада

Какие красители нужно использовать и как их применять.

5. Как «читать» шоколад

Основные ингредиенты шоколада. К вам придет полное понимание, что такое шоколад и из чего он состоит.

6. Теория шоколада

С чего все начинается? С какао-боба. Темперирование как химический процесс. Как и сколько хранить шоколад. Жировое и сахарное поседение.

7. Темперирование шоколада

Научимся темперировать шоколад различными способами.

8. Шоколадные плитки

Практические уроки - шоколадные плитки, колотый шоколад, медианты и шоколадные бомбочки с маршмеллоу.

9. Шоколадные конфеты

Как сделать конфету с начинкой, клубнику в шоколаде и чернослив с орехами в шоколаде. Познакомимся с особенностями приготовления.

Бонус: Основы расчета себестоимости и рентабельности работ